Mendieta, nacido el 22 de agosto de 1986, ha militado en los clubes paraguayos Guaraní, 12 de Octubre, San Lorenzo y recientemente en el 3 de Febrero.
En la temporada del 2014, Mendieta jugó un total de 33 partidos por Liga y anotó 10 goles. También tuvo la oportunidad de vestir la camiseta de la selección de su país en tres compromisos amistosos (ante Camerún, Francia y el último contra Emiratos Árabes el pasado 7 de septiembre).