¿Por qué no se debe comer arroz recalentado? Expertos hablan de una bacteria

El arroz se volvió primordial en la dieta de millones de personas en el mundo. No obstante, existe una preocupación común sobre los riesgos de consumir este alimento recalentado. ¿Puedo tener problemas en mi salud por esta práctica tan común?

¿Qué pasa si como arroz recalentado?

Esta inquietud se centra principalmente en la bacteria Bacillus cereus, que, según expertos, puede sobrevivir a los procesos de cocción y es capaz de producir toxinas que provocan intoxicaciones alimentarias.

La bacteria Bacillus cereus se encuentra naturalmente en el arroz seco y puede producir esporas que resisten la cocción.

Si el arroz cocido se deja a temperatura ambiente, especialmente en climas cálidos, las esporas pueden convertirse en bacterias activas y multiplicarse, aumentando el riesgo de intoxicación al consumir este alimento recalentado.

Síntomas de la intoxicación por Bacillus cereus

Los síntomas de la intoxicación alimentaria por Bacillus cereus incluyen malestares estomacales, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Estos pueden aparecer rápidamente, entre 1 y 7 horas después de consumir el alimento contaminado. La severidad de la enfermedad dependerá de la cantidad de toxina ingerida y de la condición inmunológica del individuo.

Para evitar la intoxicación alimentaria, recuerde manejar adecuadamente el arroz cocido:

• Enfriamiento rápido: después de cocinar, el arroz debe enfriarse rápidamente y no debe dejarse a temperatura ambiente por más de una hora.
• Almacenamiento adecuado: el arroz cocido debe refrigerarse en porciones pequeñas y poco profundas para permitir un enfriamiento uniforme.
• Recalentamiento seguro: al recalentar, asegúrese de que el arroz alcance una temperatura interna alta para matar cualquier bacteria que haya podido crecer.

Recomendaciones para el consumo seguro de arroz recalentado

• Siempre lave sus manos antes de preparar y cocinar alimentos.
• Asegúrese de que el arroz alcance una temperatura suficientemente alta durante la cocción.
• Después de cocinar, sirva el arroz inmediatamente o refrigérelo si no se va a consumir de inmediato.