Crepes & Waffles es una cadena de restaurantes en Colombia que es conocida por su menú variado y su compromiso social. Desde su fundación en 1980, este establecimiento ha sabido combinar la tradición con la innovación, ofreciendo una amplia variedad de platos que deleitan a sus comensales. Con más de 40 años de historia, se ha expandido no solo en el país, sino también en varios de América Latina y Europa, llevando consigo una propuesta gastronómica única que destaca por su calidad y creatividad.La clave del éxito de Crepes & Waffles radica en su capacidad para reinventarse constantemente sin perder su esencia. Cada plato de su menú combina sabores diversos, reflejando el compromiso del restaurante con la excelencia. Desde crepes salados y dulces hasta waffles y ensaladas, su oferta es tan variada que siempre hay algo nuevo por descubrir. Además, su énfasis en el uso de ingredientes frescos y de alta calidad asegura que cada bocado sea una experiencia única.Pero el restaurante no solo se distingue por su comida. La atmósfera acogedora y el servicio atento hacen que cada visita sea única. Los comensales no solo saborean sus platos, sino que también disfrutan de un ambiente que invita a relajarse. Gracias a las redes sociales, estos platillos se han viralizado, siendo considerados los más deliciosos y los que no se deben dejar de probar al visitar el lugar.(Lea también: ¿Sabía que hay un Crepes & Waffles "premium"? Vea dónde encontrarlo)Los mejores platos salados de Crepes & Waffles1. Crepes salmón rollEs una opción sofisticada y deliciosa. Este plato incluye salmón ahumado de alta calidad, queso crema, rúgula y cebolla morada, todo envuelto en un crepe suave y ligero. La combinación de sabores y texturas hace de este plato una opción perfecta para una comida ligera pero satisfactoria.2. Waffle sandwichEs una interpretación creativa del clásico sándwich. En lugar de pan, este plato utiliza dos mitades de un waffle crujiente para contener capas de pechuga de pollo, tocineta, queso y vegetales frescos. Es una opción ideal para quienes buscan algo diferente y delicioso.3. Crepes de pollo con champiñonesUno de los platos más emblemáticos de Crepes & Waffles es el Crepe de pollo con champiñones. Este combina la suavidad del pollo desmenuzado con la textura y el sabor de los champiñones salteados, todo envuelto en una delicada masa de crepe y bañado en una salsa cremosa que realza cada bocado. Es una opción perfecta para quienes buscan un plato reconfortante y lleno de sabor.4. Crepe de pollo thaiCombina influencias de la cocina tailandesa con la versatilidad de un crepe. El relleno generalmente incluye trozos de pollo cocido y sazonado con sabores característicos de la cocina thai, como salsa de maní o cacahuate, cilantro fresco, rodajas de pepino crujiente, zanahorias ralladas y posiblemente un toque de picante, como chiles o salsa de chile.5. Crepe de jamón y quesoEs un clásico que nunca pasa de moda. Este plato simple pero delicioso combina finas capas de jamón cocido y queso derretido, todo envuelto en un crepe suave. Es una opción perfecta para cualquier momento del día.6. Pan cook de pollo, champiñones y espárragosEs otro de los favoritos en el menú de Crepes & Waffles. Este plato consiste en un pan redondo y hueco, relleno de una mezcla de pollo, champiñones, espárragos y una salsa blanca que le da un toque especial. Es una opción ideal para quienes buscan una comida sustanciosa y llena de nutrientes.Postres recomendados en Crepes & Waffles7. Crepe de arequipe y queso (dulce)La masa de este plato es delgada y rellena de arequipe (dulce de leche) se agrega queso para aportar un contraste salado y cremoso.8. Crepe baby dollEs un crepe dulce, relleno de plátano fresco, helado de vainilla, nueces, chocolate caliente y crema chantilly, ideal para disfrutar acompañado, en caso de que no sea tan amante de lo dulce.9. Waffle de choclo con arequipePara los amantes de los sabores dulces, el waffle de choclo con arequipe es una elección imperdible. Hecho a base de maíz tierno, se sirve con una generosa porción de arequipe, creando una combinación de sabores que es simplemente irresistible. La textura crujiente de la harina y la cremosidad del arequipe hacen de este plato una verdadera delicia.10. Waffle Choco RochelleEs un postre que no puedes dejar de probar. Nuevo en su menú, tiene una base de waffle de chocolate, con crema de chocolate y avellanas, acompañado de chantilly y helado chocorochelle.11. Crepe de nutella y fresasEste crepe está relleno de rodajas de fresa con chocolate, ofreciendo un sabor dulce y reconfortante que recuerda las famosas fresas que disfrutaban los niños en los parques.Precios de los platosLos precios en Crepes & Waffles varían según la categoría del plato, por ejemplo:Crepes: oscilan entre $15.000 y $36.000.Waffles: tienen un rango de precios entre $7.000 y $14.000.Platos especializados: tienen un costo que van desde $25.000 hasta $60.000.Bebidas: tienen precios que oscilan entre $5.000 y $12.000.Consejos para disfrutar su visita en Crepes & WafflesCrepes & Waffles también ofrece un menú de desayuno y brunch que es muy popular entre los comensales. Platos como los Huevos Rosarito y las Tostadas Francesas son opciones deliciosas para comenzar el día. El espacio está disponible los fines de semana y festivos, lo que lo convierte en una excelente opción para disfrutar en familia o con amigos.También, la cadena frecuentemente ofrece promociones y descuentos especiales. Manténgase atento a sus redes sociales y sitio web para no perderse ninguna oferta. Esto le permitirá disfrutar de sus platos favoritos a un precio más accesible.Compromiso social de Crepes & WafflesAdemás de su excelente oferta gastronómica, Crepes & Waffles es conocido por su compromiso social. La empresa ha implementado programas para empoderar a mujeres en situación vulnerable, brindándoles oportunidades de capacitación y empleo. Este enfoque no solo mejora la vida de muchas personas, sino que también enriquece la cultura corporativa de la cadena.(Lea también: 10 platos colombianos que todo el mundo debe probar, según guía internacional Taste Atlas)
Hace siete años, una avalancha casi borra del mapa a Mocoa, la capital del departamento de Putumayo. Tras la tragedia y gracias al talento del chef Mauricio Velasco, nació Amazónico, un restaurante cinco estrellas que prepara gusanos; hormigas; pirarucú, el pez más grande de agua dulce del mundo, y otros manjares. Un verdadero ejemplo de resiliencia y creatividad. Los Informantes conoció su historia.¿Qué pasó en Mocoa?Una avalancha, la noche del 31 de marzo y la madrugada del 1 de abril de 2017, partió en dos la historia de Mocoa. Ocurrió una de las peores tragedias de la historia reciente de Colombia. Las fuertes lluvias que se presentaron en la zona provocaron desbordamientos que arrasaron con todo a su paso.Mauricio Velasco Castro reconocía por una ventana de su casa cómo pasaban frente a sus ojos los carros y las motos de sus vecinos. Incluso, un camión que fue arrastrado por las aguas terminó por salvarle la vida a él y su familia.>>> Mauricio Velasco, el chef que convierte ingredientes amazónicos en alta cocina en Mocoa“Empezaron a bajar carros, se fue la energía, también quedó todo en oscuras, con celulares alumbrando, mirando cómo pasaban las cosas”, aseguró el chef.Así nació el restaurante Amazónico Mauricio hoy tiene 27 años, es chef y al frente de su restaurante todavía están las ruinas de la casa de sus vecinos, que se perdieron en las aguas de la avalancha. El desastre natural también se llevó el negocio familiar de su familia, la pastelería Alaska, lugar donde Mauricio había pasado su niñez y se había enamorado de la cocina.Después de la avalancha, junto a su familia pensaron en dos opciones: reconstruir Alaska o crear algo nuevo. Él estaba terminando su carrera de cocina en Bogotá y un viaje al municipio vecino de Puerto Leguizamo le abrió los ojos, pues conoció ingredientes que nunca imaginó utilizar: hormigas, gusanos y peces como el pirarucú.Con el apoyo del SENA, nació Amazónico, un proyecto investigativo y restaurante donde los platos con ingredientes autóctonos y exóticos de la zona. Un verdadero ejemplo de resiliencia y una experiencia de la que salió más fuerte.>>> Mojojoy, el exótico y tradicional gusano amazónico que conquista paladares en ColombiaAhora, el restaurante es un muy exitoso y reconocido por sus platos innovadores, pero el chef no está solo. Detrás de cada preparación hay cerca de veinte familias en los territorios que le envían por río y tierra todas las frutas, insectos y peces que Mauricio Velasco necesita para sus exóticas creaciones.Amazónico le ha traído tanta satisfacción a Mauricio Velasco que chefs reconocidos como Álvaro Clavijo y Harry Sasson lo invitan a colaborar en proyectos y cenas.Reviva la historia completa de Los Informantes acá:
El 31 de marzo de 2017, la vida del chef Mauricio Velasco cambió para siempre cuando una avalancha arrasó con Mocoa. Ahora, el creador del restaurante de cinco estrellas Amazónico combina ingredientes propios de la región con su pasión por la gastronomía.“Se fue la energía, todo quedó en oscuridad... solo con los celulares alumbrábamos, mirando cómo pasaban las cosas", recordó el chef, quien desde la ventana de su casa vio cómo el desastre natural destruía todo a su paso, llevándose incluso el negocio de su familia.Un camión que arrastró la corriente quedó atrapado frente a su casa y les salvó la vida a él y su familia. La avalancha también destruyó la Pastelería Alaska, el emprendimiento de su familia y donde había descubierto su amor por la cocina.>>> Mojojoy, el exótico y tradicional gusano amazónico que conquista paladares en ColombiaTras la tragedia, Mauricio y su familia tenía dos opciones: reconstruir el negocio o crear algo nuevo, optaron por lo segundo. En un viaje a Puerto Leguízamo, un municipio aledaño, conoció ingredientes que nunca imaginó utilizar: hormigas, gusanos y peces como el pirarucú."Con nuestras propias manos empezamos a plasmar este barro que está atrás, a traer piedras, a recolectar madera", aseguró Mauricio, recordando cómo se construyó Amazónico.Un restaurante con sabor a selvaUbicado en una calle de Mocoa, el restaurante Amazónico ofrece una experiencia culinaria única. Allí, Mauricio prepara platos que parecen sacados de un documental sobre la selva: gusanos mojojoy rellenos de pescado, costillas de pirarucú y cous cous de fariña. Estos ingredientes provienen directamente de la selva, transportados por familias que los recolectan y los envían a pie, en barco o moto.>>> Así encontraron a la familia que se perdió por 37 días en el Amazonas: tenían desnutrición severaPero Amazonico no es solo el fruto del esfuerzo de Mauricio. Detrás de cada plato hay una red de más de veinte familias en las profundidades de la selva, que recolectan los ingredientes necesarios para el restaurante. El pirarucú, el pez más grande de agua dulce, es uno de los tesoros más preciados que llega a la cocina de Mauricio.Gracias a su dedicación y creatividad, chefs reconocidos como Álvaro Clavijo y Harry Sasson han invitado a Mauricio a colaborar en proyectos culinarios, demostrando su reputación en el mundo gastronómico.Los clientes de este restaurante son principalmente turistas y trabajadores extranjeros de ONGs. Debido a su exótico menú, Mauricio ha encontrado otras formas de mantener Amazónico a flote. Una de ellas es Oculto, una hamburguesería artesanal que atrae a un público más diverso.>>> La agonía de la Amazonia: el grito de auxilio de la selva más grande del planetaMauricio Velasco no solo reconstruyó su vida tras la avalancha, sino que transformó la gastronomía de Mocoa al incorporar los sabores de la selva en la alta cocina.
Con su apariencia blancuzca y amarillenta, el mojojoy se ha convertido en un ícono de la cocina tradicional amazónica. Este gusano, que puede alcanzar hasta 10 centímetros, es un alimento ancestral para comunidades indígenas. No solo es conocido por su alto contenido en proteínas y grasas saludables, sino que es crucial en el ecosistema.¿Qué es el mojojoy?Esta larva de escarabajos conocidos por alimentarse de palmas puede alcanzar de 5 a 10 centímetros, se considera una comida nutritiva. Se puede consumir vivo y cocinado, además de usarse en preparaciones y acompañamientos. El mojojoy se conoce por su alto valor nutricional en proteínas y grasas saludables. Además de ser usado en la cocina tradicional, este gusano contribuye a la descomposición vegetal.>>> Así encontraron a la familia que se perdió por 37 días en el Amazonas: tenían desnutrición severa¿Dónde comen mojojoy en Colombia?El mojojoy es un alimento tradicional de algunas comunidades indígenas del Amazonas colombiano desde tiempos ancestrales. Por la popularidad que ha ganado en los últimos años, se puede encontrar en Leticia, en zona aledañas y hasta en Bogotá. Un alimento que debe probar si visita esta región del país, pues hace parte de la experiencia única y exótica de la zona.¿Cómo se come el mojojoy?Esta larva se puede consumir de distintas maneras. Degustándolo vivo en un bocado, pero también puede asarlo o freírlo. En preparaciones más elaborados el animal es rellenado de pollo o carne, pero también puede hacer parte de algún plato gourmet de la alta cocina colombiana con muchos más ingredientes tradicionales de la Amazonía.>>> Regreso a La Vorágine: la historia del genocidio del caucho en la Amazonía colombiana¿Cuáles son los beneficios del mojojoy?La larva amazónica es considerada una importante fuente de proteínas, que aporta vitaminas A y E, y diferentes minerales. Además, afirman que contribuye a la digestión, por la fibra que posee.Pese a sus múltiples utilidades, principalmente en la gastronomía, el mojojoy es considerado como una plaga que afecta diferentes cultivos. El consumo de insectos sigue siendo muy controversial y poco común, por lo que puede generar debate en diferentes platos, principalmente en zonas donde no se suele emplear como alimento.>>> La agonía de la Amazonia: el grito de auxilio de la selva más grande del planetaProbar el mojojoy es, sin duda, adentrarse en una experiencia culinaria única que invita a explorar y valorar la riqueza de la cocina amazónica colombiana.
El restaurante bogotano El Chato ha hecho historia siendo uno los mejores restaurantes del mundo. Este bistró contemporáneo mezcla las técnicas globales con ingredientes locales logrando platos únicos y diversos. Pero, ¿quién está detrás de este concepto?>>>Álvaro Clavijo y El Chato: de lavar platos a dueño uno de los mejores restaurantes del mundoDesde la inauguración, El Chato ha acumulado importantes reconocimientos internacionales. En 2022, fue seleccionado como el quinto mejor restaurante de América Latina. Los premios continuaron en 2023, cuando se posicionó en el lugar 33 a nivel mundial, catalogado como el mejor de Colombia. Ahora, en la edición número 22 de The World’s 50 Best Restaurants, uno de los más prestigiosos galardones internacionales, El Chato subió al puesto 25 y se convirtió en el único bistró colombiano en este exclusivo ranking.Su fundador, Álvaro Clavijo, relató a Los Informantes cómo comenzó en la gastronomía por accidente en París. Trabajó como mesero y terminó lavando platos en el restaurante México Sol y Luna. "Terminé en un restaurante en París y desde ahí nunca salí. Yo llegué a pedir trabajo de mesero", recordó ClavijoSu destino cambió cuando el chef del bistró donde trabajaba, al ver que Clavijo no era bueno lavando platos, le dio una oportunidad en la cocina. "Era tan malo lavando platos que el chef me dijo póngase a cocinar. Yo lavo platos y usted aprende a cocinar y empezó a fluir, a coger el ritmo muy fácil y empecé a cocinar de una", afirmó.>>>Historia de El Chato: así se convirtió en uno de los mejores restaurantes del mundoEnamorado de la cocina decidió estudiar en Barcelona en la prestigiosa escuela de hostelería Hoffman. Luego, se regresó a París a trabajar en el restaurante del Hotel Bristol con tres estrellas Michelin. Después de siete años en la Ciudad de la Luz, Clavijo se trasladó a Copenhague, donde trabajó en Noma, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. "Yo creo que ese paso por Noma me enseñó muchas cosas que yo aplico en lo que hago aquí", señaló el Chef.En 2017, Álvaro Clavijo regresó a Bogotá con su nuevo concepto e idea de gastronomía. Luego de que le negaran la visa para trabajar en un restaurante en Rusia, decidió fundar su propio bistró en la capital colombiana en el sector de chapinero.>>>La cruel experiencia de Álvaro Clavijo, chef de El Chato: "Me encerraron en un cuarto frío"Su creatividad culinaria, perseverancia y su visión lo ha llevado a obtener la posición más alta que un restaurante en Colombia ha logrado alcanzar.¿Dónde queda El Chato y cuál es la carta?Para quienes quieran cenar en uno de los mejores restaurantes del mundo, el bistró está en la calle 65 #4 – 76, en la ciudad de Bogotá. Su horario de atención es de lunes a sábado de 12:00 pm a 11:00 p.m. y el domingo de 12:00 p.m. hasta las 4:00 p.m.Los comensales que visiten al chef Álvaro Clavijo en El Chato pueden elegir una carta con varias opciones y que cambian contantemente: maridaje con alcohol por $960.000, sin alcohol por $750.000, y sin maridaje por $710.000.>>>¿Cómo El Chato se convirtió en el mejor restaurante del país? Su chef lo revelóEl menú trae una innovadora propuesta y los platos más destacados del chef como corazones de pollo, cangrejo, robalo a la parrilla y wellington de atún. Los platos fuertes oscilan entre los $39.000 hasta los $125.000. Los postres a $21.000. Y bebidas desde sofisticados cócteles y vinos hasta cervezas e infusiones.Vea el capítulo completo de Los Informantes aquí:
Álvaro Clavijo, chef del restaurante El Chato, ha logrado posicionarse entre los 25 mejores del mundo, según The World’s 50 Best Restaurants. No era fácil lograr tal posición entre tanto talento que existe dentro del universo de la gastronomía. Clavijo reveló a Los Informantes los momentos más complicados de su carrera.El gusto y la pasión por la cocina comenzó casi por accidente en París, cuando trabajó como mesero y terminó lavando platos en el restaurante México Sol y Luna. “Era tan malo lavando platos que el chef me dijo póngase a cocinar. Yo lavo platos y usted aprenda a cocinar y empezó a fluir, a coger el ritmo muy fácil y empecé a cocinar de una", afirmó.>>>Álvaro Clavijo y El Chato: de lavar platos a dueño uno de los mejores restaurantes del mundoDespués de enamorarse de la cocina decidió estudiar en Barcelona en la prestigiosa escuela de hostelería Hoffman. Ahí aprendió a mezclar ingredientes que tal vez nunca hubiese contemplado, pero que al final arrojaban resultados exquisitos. Enamorado de la cocina, regresó a París, esta vez al restaurante del Hotel Bristol con tres estrellas Michelin.Abrirse camino en las grandes ligas del mundo, le costó mucho más de lo que pensaba. “La competitividad es muy fuerte. Yo le estoy diciendo que solo era éramos tres extranjeros. Era una agresividad muy fuerte porque todo el mundo quería estar ahí trabajando", comentó Clavijo sobre su experiencia.>>>Historia de El Chato: así se convirtió en uno de los mejores restaurantes del mundoÁlvaro relató que lo insultaron en varias ocasiones, que la competencia era demasiado fuerte, y que algunas veces el trabajo le costó lágrimas. “Me decían usted que hace acá, usted váyase a la selva, usted qué hace aquí, usted quién es, usted por qué esta acá. Era duro. Una vez me encerraron en un cuarto frío y me amenazaron”, aseguró.Pese a algunas malas vivencias en el exterior, a hoy, cree que sin duda Francia le dio la base de todo lo que sabe y hace en su restaurante El Chato, ubicado en la ciudad de Bogotá. Esa parte de su historia quedo marcada en su piel, con un tatuaje de una vaca mirando a un espejo, y que ahora, le recuerda sus días sin descanso y los sueños por cumplir. “Me ponían a limpiar 60 cabezas de vaca, yo me soñaba con las cabezas de las vacas y eso me tocó durante unos 4 meses dándole seguido. Eso era lo que querían hacer, probarme para romperme”, indicó.>>> ¿Cómo El Chato se convirtió en el mejor restaurante del país? Su chef lo revelóEl éxito del restaurante El Chato, entre los 50 mejores del mundoEn 2017, Álvaro Clavijo regresó a Bogotá con una nueva idea. Luego de que le negaran la visa para trabajar en un restaurante en Rusia, decidió fundar su propio restaurante en Chapinero: El Chato. "Yo empecé a descubrir cosas que no había en el país, ingredientes que no estaban puestos en las mesas y en los restaurantes de las familias o de las casas que normalmente usted está acostumbrado a comer. Entonces eso fue mi motor", señaló.El bogotano se basó en trabajar con ingredientes colombianos y exponerlos de manera innovadora. Cree que no se nace con el talento, sino que se crea. Por eso, su creatividad culinaria, su perseverancia y su visión lo ha llevado a obtener la posición más alta que un restaurante colombiano ha logrado alcanzar.Vea el capítulo completo de Los Informantes aquí:
El Chato ha hecho historia. Este restaurante bogotano, bajo la dirección del chef Álvaro Clavijo, ha logrado posicionarse entre los 25 mejores del mundo según The World's 50 Best Restaurants. Este logro es significativo, no solo para Clavijo, sino para toda la gastronomía colombiana, que por primera vez alcanza un puesto tan alto en este prestigioso ranking.Los inicios del chef Álvaro ClavijoLa carrera de Álvaro Clavijo en la cocina comenzó casi por accidente en París. "Terminé en un restaurante en París y desde ahí nunca salí. Yo llegué a pedir trabajo de mesero", recordó Clavijo en Los Informantes. Sin embargo, su destino cambió cuando el chef del restaurante México Sol y Luna, al ver que Clavijo no era bueno lavando platos, le dio una oportunidad en la cocina. "Era tan malo lavando platos que el chef me dijo póngase a cocinar. Yo lavo platos y usted aprende a cocinar y empezó a fluir, a coger el ritmo muy fácil y empecé a cocinar de una", afirmó.>>> Historia de El Chato: así se convirtió en uno de los mejores restaurantes del mundoEnamorado de la cocina, Clavijo decidió estudiar en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona. Su talento y dedicación lo llevaron de regreso a París, esta vez al restaurante del Hotel Bristol con tres estrellas Michelin. "La competitividad es muy fuerte. Yo le estoy diciendo que solo éramos tres extranjeros. Era una agresividad muy fuerte porque todo el mundo quería estar ahí trabajando", comentó Clavijo sobre su experiencia.Después de siete años en París, Clavijo se trasladó a Estados Unidos y luego a Copenhague, donde trabajó en Noma, considerado durante varios años el mejor restaurante del mundo. "Yo creo que ese paso por Noma me enseñó muchas cosas que yo aplico en lo que hago aquí", señaló el Chef en Los Informantes.>>> ¿Cómo El Chato se convirtió en el mejor restaurante del país? Su chef lo revelóAsí fue el nacimiento del restaurante El ChatoEn 2017, Álvaro Clavijo regresó a Bogotá con una nueva idea. Luego de que le negaran la visa para trabajar en un restaurante en Rusia, decidió fundar su propio restaurante en Chapinero: El Chato. "Yo empecé a descubrir cosas que no había en el país, ingredientes que no estaban puestos en las mesas y en los restaurantes de las familias o de las casas que normalmente usted está acostumbrado a comer. Entonces eso fue mi motor", señaló.La propuesta de Clavijo se basó en trabajar con ingredientes colombianos y exponerlos de manera innovadora. Se arriesgó a incluir vísceras y cortes de cerdo poco comunes, también ingredientes como remolacha, palmitos y frutos del Amazonas. Su creatividad culinaria inicialmente no fue muy bien recibida y casi le cuesta cerrar el restaurante, pero su perseverancia y visión finalmente tuvieron éxito.>>> Un restaurante de Bogotá, entre los 50 mejores del mundo: ¿cuánto cuesta comer ahí?El Chato, entre los 50 mejores restaurantes del mundoEl Chato alcanzó la posición más alta que un restaurante colombiano ha logrado nunca en The World's 50 Best Restaurants, ubicándose entre los 25 mejores del planeta y siendo el único colombiano en el top 50. Este logro no solo celebra la excelencia culinaria de El Chato, sino que también genera un impacto positivo en el turismo y la motivación para otros chefs y emprendedores en Colombia, aseguró el chef Clavijo.
Desde su apertura en 2017, el restaurante El Chato ha llevado la cocina colombiana a la cima del mundo gastronómico. Bajo la guía del chef Álvaro Clavijo, este bistró contemporáneo se ha posicionado entre los mejores restaurantes del planeta, gracias a la combinación de técnicas globales con ingredientes locales logrando así platos únicos.>>> ¿Cómo El Chato se convirtió en el mejor restaurante del país? Su chef lo revelóOrigen y evolución de El ChatoLa historia de El Chato comienza en 2017, en la localidad de Chapinero, en Bogotá. Su fundador, Álvaro Clavijo, regresó a Colombia tras una larga carrera internacional que incluyó su formación en la prestigiosa escuela Hofmann de Barcelona y en Le Cordón Bleu de París.Gracias a su trabajo en restaurantes con estrellas Michelin de París, Nueva York y Dinamarca, Clavijo trajo al país una visión fresca y sofisticada que rápidamente revolucionó la gastronomía local.El concepto del restaurante El Chato se basa en la mezcla de productos nativos de alta calidad con técnicas contemporáneas. La decoración del restaurante es minimalista, destacando los ingredientes colombianos como verdaderos protagonistas. En definitiva, el chef Clavijo rinde homenaje a su tierra natal con cada plato.>>> Un restaurante de Bogotá, entre los 50 mejores del mundo: ¿cuánto cuesta comer ahí?¿Qué premios tiene El Chato?La dedicación y el talento de Álvaro Clavijo han rendido frutos. Desde su inauguración, El Chato ha acumulado importantes reconocimientos internacionales. En 2022, fue seleccionado como el quinto mejor restaurante de América Latina, según la prestigiosa lista 50 Best. Los galardones continuaron en el 2023, cuando El Chato se posicionó en el lugar 33 a nivel mundial, siendo el mejor de Colombia.El 2024 trajo otro logro impresionante: en la edición número 22 de The World’s 50 Best Restaurants, El Chato subió al puesto 25 y se convirtió el único restaurante colombiano en este exclusivo ranking global. Estos reconocimientos son testimonio de la dedicación de Clavijo y su equipo para elevar la cocina colombiana a la escena internacional.>>> 7 restaurantes de Colombia que están dentro de los mejores de América Latina¿Dónde queda y cuánto cuesta comer en El Chato?Los comensales que visiten al chef Álvaro Clavijo en El Chato pueden elegir entre varias opciones: maridaje con alcohol por $960.000, sin alcohol por $750.000, y sin maridaje por $710.000.Para aquellos que deseen cenar en uno de los mejores restaurantes del mundo, el bistró se encuentra ubicado en la calle 65 #4-76, en la ciudad de Bogotá. Una experiencia culinaria única con los mejores sabores colombianos.
La guía internacional Taste Atlas llevo a cabo una selección de platos colombianos que han capturado la atención gastronómica que tiene el país. Estas comidas son una muestra del patrimonio culinario de Colombia y una experiencia obligatoria para cualquier amante de la buena comida.>>> Vea: Lechona, el plato típico que lidera el ranking mundial de comida con cerdoPlatos colombianos que debe probar, según Taste Atlas1. LechonaLa lechona es un plato típico del Tolima, un departamento lleno de cultura gastronómica. Se trata de un cerdo relleno de arroz, guisado con especias y cocido lentamente en un horno de barro.2. PandebonoEl pandebono es un panecillo redondo y esponjoso hecho a base de almidón de yuca y fécula de maíz. Se mezcla con queso y huevo, y es muy popular en todo el país. Taste Atlas lo calificó como el segundo mejor pan en el mundo en 2023.3. CalentadoEl calentado es un desayuno tradicional colombiano que consiste en recalentar arroz, frijoles, carne y plátano maduro. Es una opción para comenzar el día.4. Arroz con coco (Coconut rice)Se prepara con arroz, coco rallado y especias, y es un acompañamiento perfecto para platos de pescado o mariscos.5. AlmojábanaLa almojábana es un panecillo de queso, esponjoso y sabroso. Se disfruta como merienda o desayuno.6. Pan de quesoEl pan de queso es una combinación de queso y harina de maíz. Es perfecto para acompañar un café o chocolate caliente.7. Plátanos asadosLos plátanos asados son una guarnición popular en Colombia. Se cocinan hasta que están dorados y caramelizados.8. Suero costeñoEl suero es una bebida láctea fermentada que se consume en todo el país. Es refrescante y se puede tomar sola o con arepas.9. Mote de quesoEl mote de queso es un postre a base de guayaba y queso. Su sabor agridulce es irresistible.10. TamalesLos tamales los consigue envueltos en hojas de plátano, con una mezcla de masa de maíz, carne, verduras y especias, cocidos al vapor y con sabor casero.>>> Lea sobre: ¿El mejor tamal del mundo se encuentra en Colombia? ¿Por qué fueron considerados los mejores?Los platos colombianos destacan en el panorama gastronómico internacional por varias razones que los hacen únicos y los han llevado a ser considerados los mejores, según Taste Atlas. Esto se debe a:Diversidad de ingredientes: la cocina colombiana se beneficia de una gran variedad, desde frutas tropicales hasta diferentes tipos de carnes y pescados, lo que permite una rica combinación de sabores y texturas en cada plato.Fusión cultural: la influencia de las culturas indígenas, africanas y europeas ha creado una mezcla única que se refleja en la comida, ofreciendo platos que cuentan la historia de Colombia a través de sus sabores.Técnicas de cocina tradicionales: muchos platos colombianos se preparan con técnicas ancestrales transmitidas de generación en generación y un sabor que no se puede replicar fácilmente.Reconocimiento internacional: platos como el pandebono y la lechona han recibido altas calificaciones en Taste Atlas, superando a otros famosos a nivel americano como los tacos y el ceviche, gracias a su popularidad y aceptación entre locales y turistas.Calidad y sabor: los ingredientes y el cuidado en la preparación hacen que cada plato sea una experiencia culinaria en sí misma.Innovación y creatividad: los chefs colombianos están constantemente innovando y llevando la cocina tradicional a nuevos niveles, lo que ha resultado en una evolución constante de los platos sin perder su esencia.>>> También: Recetas colombianas: aprenda a preparar estas 4 comidas
Leonor Espinosa es irreverente y tan atravesada como los platos que se inventa y cada vez que puede también les pone sal y pimienta a sus opiniones sobre el actual gobierno. Lo que más le gusta en la vida es ir a La Mojana, al Pacífico, el Caribe y a la selva para encontrar y redescubrir tanta comida rica que tiene este país. Los Informantes se metió con ella en la cocina y hablaron inclusive de ese día de enero cuando nació en reversa hace 60 años.“Y por eso mi mamá decía no puede ser posible que de seis hijos una me saliera atravesada. Nací de culo, definitivamente nací de culo, pero agradezco haber nacido el culo porque soy lo que soy seguramente por haber nacido al revés”.La entrevista estaba por finalizar y no faltaban estas imágenes de apoyo caminando por su apartamento en Bogotá y ella, Leonor Espinosa De La Ossa, la mejor chef del planeta va soltando semejante frase que en realidad termina definiéndola. Es uno de esos seres que hacen todo al revés, arbitrarios y desfachatados que no caben en moldes ni se describen con etiquetas. “Así rebelde y curiosa y fui imparable, sufrí de haber hecho sufrir a mis papás y a mi familia, pero yo no sé por qué nací así, de no me importa, yo hago lo que se me dé la gana, le guste o no le gusta la gente”.Nos tocó mover la cámara para lograr un encuadre que se ajustara el formato del programa y casi no lo logramos, la luz ya era escasa. Eso es ella, con sus 60 años, sus manos llenas de anillos, sus brazos tatuados, sus pintas largas, su pelo rojo y que de pronto pensó que podía ser de todo en la vida menos cocinera, un oficio que se encontró a los 35 años luego de haber ejercido como publicista, economista y hasta artista de cierto calibre. “Haber estudiado en una escuela de Bellas Artes y haberme criado entre los dos mundos de la Cartagena visible y la invisible”.Leo o Leonor como le dice su mamá, se crio en una casona de jardines y patios en el pie de la Popa en Cartagena. Las vacaciones obligadas eran en Sincé, en Sucre, un pueblo que queda a unos 50 minutos de Sincelejo y pegado a la región de La Mojana, al lado de su abuela, una matrona sucreña que cocinaba de día y de noche y además la ponía a repartir comida en el pueblo a pleno sol.
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